Inspiration
靈感
從變化萬千的山之歲月裡，
擷取四時氣息打造空靈甜點。
森林酥的靈感來自台灣蓊鬱的山林，連綿起伏的山間，生長著豐富多樣的樹種，隨著時序變換展現大自然特有的面貌。新芽、翠綠、落葉，我們生存的家鄉土壤在季節更迭的循環間被滋養，漸漸厚實。
比富士山還要高的玉山，彌足珍貴。
一輩子一定要登高一次。
在台灣，3000公尺以上的山有200多座，山林常伴我們左右，守護著這個島以及居住其中的我們。山木島製作森林酥來狀擬數以萬計的林木與樹葉，歌頌台灣山林。
Art of composition
成分內容
味道是記憶也是文化的另一種面貌。
採用法國奶油與乾燥香料製作的森林酥，是甜點師將麵團經過反覆六次的三層折疊、冷卻、再折疊最後烘烤製作而成，花費五個小時堆疊出729層如同落葉沙沙般蓬鬆酥脆的空靈口感，品嚐甜點時，同時感受大自然的氛圍。
小時候的味道越來越難以重現，卻能精彩轉身。我們選擇洛神、火龍果、艾草等漸漸消逝於記憶中的傳統味道，用西式手法來傳承東方人文思維，讓食物成為台灣文化與記憶的載體，以不同的親和面貌再次向全世界發聲。
